El pan
Como hacer pan rustico
Este pan rústico lo vamos a hacer con biga, la masa madre que podeis encontrar en las recetas del menú de masas. Resulta, como os podéis imaginar, un pan delicioso, con una miga tierna, esponjosa y aromática, mientras que la corteza ofrece esa crujibilidad tan agradable…
Ingredientes:
- - 450 gramos de biga,
- - 260 gramos de harina,
- - 15 gramos de levadura fresca,
- - 40 gramos de aceite de oliva,
- - 10 gramos de sal,
- - 110 gramos de leche
- - 100 gramos de agua.
- Para la biga
- 350 gramos de harina blanca,
- - 7 gramos de levadura fresca
- - 175 mililitros de agua templada.
Preparación:
- Prepara el prefermento el día anterior, tamiza la harina en un cuenco grande y dale forma de volcán haciendo un hueco en el centro.
- Mezcla la levadura con el agua y viértela en el hueco de la harina, ve mezclando gradualmente hasta obtener una masa de textura elástica y homogénea, termina de trabajarla en una superficie ligeramente enharinada.
- Haz una bola con la masa madre y déjala reposar de 12 a 16 horas tapándola con un paño limpio y seco.
- Para hacer la masa del pan, mezcla los liquidos templados (agua y leche) y disuelve en ellos la levadura, añade el aceite.
- Agrega la harina tamizada con la sal y ve incorporándola a los liquidos y mezclando, seguidamente ve agregando la biga a trozos y amasando.
- Amasa unos 7 minutos o hasta obtener una masa suave y un poco pegajosa (puede ser que necesites agregar harina si está excesivamente pegajosa, o agua si está demasiado seca, cada harina tiene sus necesidades).
- Mientras trabajas la masa, puedes pulverizar un poco de aceite de oliva y espolvorear un poco más de harina.
- Deja reposar la masa tapada una media hora, después vuelve a amasar y dale la forma y tamaño deseadas.
- Dispón la masa en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado espolvoreado con un poco de harina y deja reposar una hora aproximadamente.
- Después introduce la bandeja en el horno precalentado a 230º C y deja cocer hasta que esté dorada la corteza, una media hora (dependerá del grosor que se le haya dado a la masa y, al horno).
- Recuerda poner en el horno una bandeja con agua para darle un poco de humedad.