El pan

Como hacer pan rustico

Este pan rústico lo vamos a hacer con biga, la masa madre que podeis encontrar en las recetas del menú de masas. Resulta, como os podéis imaginar, un pan delicioso, con una miga tierna, esponjosa y aromática, mientras que la corteza ofrece esa crujibilidad tan agradable…

Ingredientes:
Preparación:
  1. Prepara el prefermento el día anterior, tamiza la harina en un cuenco grande y dale forma de volcán haciendo un hueco en el centro.
  2. Mezcla la levadura con el agua y viértela en el hueco de la harina, ve mezclando gradualmente hasta obtener una masa de textura elástica y homogénea, termina de trabajarla en una superficie ligeramente enharinada.
  3. Haz una bola con la masa madre y déjala reposar de 12 a 16 horas tapándola con un paño limpio y seco.
  4. Para hacer la masa del pan, mezcla los liquidos templados (agua y leche) y disuelve en ellos la levadura, añade el aceite.
  5. Agrega la harina tamizada con la sal y ve incorporándola a los liquidos y mezclando, seguidamente ve agregando la biga a trozos y amasando.
  6. Amasa unos 7 minutos o hasta obtener una masa suave y un poco pegajosa (puede ser que necesites agregar harina si está excesivamente pegajosa, o agua si está demasiado seca, cada harina tiene sus necesidades).
  7. Mientras trabajas la masa, puedes pulverizar un poco de aceite de oliva y espolvorear un poco más de harina.
  8. Deja reposar la masa tapada una media hora, después vuelve a amasar y dale la forma y tamaño deseadas.
  9. Dispón la masa en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado espolvoreado con un poco de harina y deja reposar una hora aproximadamente.
  10. Después introduce la bandeja en el horno precalentado a 230º C y deja cocer hasta que esté dorada la corteza, una media hora (dependerá del grosor que se le haya dado a la masa y, al horno).
  11. Recuerda poner en el horno una bandeja con agua para darle un poco de humedad.